Filiera Produttiva del Caffè: tutto quello da sapere

5/5 - (1 vote)
Filiera Produttiva del Caffè tutto quello da sapere

World Matic è la società che forniscemanutiene e approvvigiona distributori automatici per bevande e snack a Roma.

Sempre più aziende, grandi store, centri commerciali, uffici pubblici, ospedali e scuole si impegnano nell’allestimento di una sala break, per assicurare al personale dipendente o ai visitatori una pausa piacevole in cui consumare un’ottima bevanda calda, del food sempre più salutare, acqua, succhi di frutta e soft drinks.

World Matic assicura la qualità della propria offerta fornendo prodotti appartenenti ai principali brand di settore, come Illy, Vergnano, Trombetta e Borbone.

I distributori, presenti in numerosi modelli e disponibili con la formula del comodato d’uso, offrono sia soluzioni da tavolo, per realtà più piccole, sia grandi shelf estremamente versatili e dall’estetica particolarmente accattivante.

Quali sono le fasi di lavorazione del caffè?

Quali sono le fasi di lavorazione del caffè

Dalla coltivazione delle piante alla tostatura che lo rende pronto per la consumazione, il caffè attraversa le fasi di:

Coltivazione: le piantagioni sono solitamente situate nelle regioni equatoriali, dove il clima e le condizioni del suolo sono ideali per la crescita delle piante di caffè Arabica o Robusta;

Raccolta: i frutti del caffè, noti come ciliegie o drupe, vengono raccolti a mano o mediante l’uso di macchine raccoglitrici, a seconda delle pratiche agricole locali e del tipo di caffè;

Estrazione dei Semi: i semi di caffè, noti come fagioli o chicchi, vengono estratti dalle ciliegie utilizzando un metodo umido o asciutto. Nel metodo umido, i chicchi vengono estratti dalla polpa e fermentati, mentre nel metodo asciutto, i chicchi sono essiccati all’interno delle ciliegie;

Essiccazione: i chicchi vengono essiccati per rimuovere l’umidità residua. Questo può avvenire all’aperto al sole o in essiccatoi meccanici;

Sgusciatura: fase di rimozione degli strati esterni, noti come pergamena o pelliccia. Questo processo produce i chicchi di caffè verdi;

Selezione e Pulizia: è il momento in cui vengono rimosse eventuali impurità o chicchi difettosi.

Tostaturaleggera, media o scura, è uno dei fattori principali per la definizione del profilo gustativo del caffè;

Macinatura: fase di lavorazione dei chicchi tostati per preparare il caffè in polvere. La granularità della macinatura può variare a seconda del metodo di preparazione del caffè (ad esempio, espresso, filtro, moka);

Preparazione del Caffè: finalmente la fase finale. Il caffè macinato viene utilizzato per godersi una pausa indimenticabile.
Queste fasi di lavorazione del caffè sono tutte essenziali per creare una tazza di caffè aromatica e appagante, dal distinto profilo gustativo.

Dove si produce il caffè?

Il caffè è prodotto principalmente:

  • nelle regioni equatoriali e tropicali, dove le condizioni sono ideali grazie al clima, caldo e umido, intervallato da periodi secchi;
  • a una altitudine dipendente dalla varietà coltivata.

Le principali aree di produzione si trovano in America Latina, Africa e Asia.

Il Brasile è il principale produttore mondiale di caffè, noto per la vasta estensione delle sue piantagioni e l’alta qualità dei suoi Arabica e Robusta. Altri importanti paesi produttori sono il Vietnam, famoso per il caffè Robusta, la Colombia, rinomata per il caffè Arabica di alta qualità, l’Etiopia, considerata il luogo di origine del caffè, e l’Honduras, che ha guadagnato importanza crescente nel settore.

Le piante di caffè crescono bene in suoli vulcanici e ben drenati, spesso sulle pendici delle montagne, con molte piantagioni situate tra i 600 e i 2.000 metri sopra il livello del mare.
In queste regioni, la coltivazione del caffè è spesso una parte intrinseca della cultura e dell’economia locale, con molte comunità dipendenti dalla sua produzione come principale fonte di reddito.

Dalla pianta alla tazzina: un viaggio nella filiera del caffè

La filiera del caffè comincia con la coltivazione delle piante in regioni favorevoli, generalmente ubicate tra il tropico del Cancro e il tropico del Capricorno.

Gli arbusti possono raggiungere i 10 metri di altezza, ma, per agevolare la raccolta dei frutti, normalmente vengono mantenuti sotto i tre.

Le ciliegie di caffè, una volta giunte a maturazione (possono impiegare un tempo variabile tra i 6 e i 14 mesi), vengono raccolte e lavorate per estrarre i chicchi, che poi vengono essiccatiselezionati e puliti, e resi pronti per la tostatura.

Nel processo di tostatura, i chicchi vengono riscaldati per sviluppare aromi e sapori distintivi. Successivamente, vengono tritati per preparare il caffè macinato, adattando le trafile ai diversi metodi di preparazione e somministrazione, come espresso, filtrazione o pressione.

Questo viaggio dalla pianta alla tazzina coinvolge molte fasi delicate di lavorazione e trasformazione, ciascuna delle quali contribuisce al sapore e all’esperienza complessiva del risultato finale.

Il cuore del caffè: Estrazione e Selezione

La produzione del caffè è un processo articolato che inizia con l’estrazione dei semi (o chicchi) dalle drupe della pianta di caffè e prosegue con la loro selezione. I semi sono la materia prima fondamentale per la creazione della bevanda finale.

La selezione dei chicchi è un passaggio critico che influisce in modo significativo sulla qualità e sul profilo gustativo del caffè. La scelta accurata dei chicchi si basa su diversi fattori, tra cui l’origine geografica, la varietà della pianta di caffè e il processo di lavorazione. Ogni regione e tipologia contribuisce con caratteristiche uniche, determinando le sfumature di sapore e aroma.

L’accurata selezione comporta:

  • la rimozione di eventuali chicchi difettosi o impurità. Questo processo, spesso svolto manualmente, mira a garantire che solo i chicchi di caffè di qualità superiore siano inclusi nel lotto finale;
  • la suddivisione dei chicchi in base allo stato di maturazione. Esso deve essere uniforme e al punto giusto, per non influire negativamente sulla qualità del caffè.
  • La cura e l’attenzione dedicate alle fasi di estrazione e selezione si riflettono nella ricchezza e nella complessità del caffè servito nella tazzina.

L’arte della Torrefazione e Miscelazione

L’arte della torrefazione rappresenta una fase cruciale nella trasformazione dei chicchi di caffè crudi in una bevanda aromaticamente ricca. Durante questo processo, i chicchi vengono riscaldati con cura per sviluppare complessità aromatica e sfumature di sapore.

La temperatura e la durata della torrefazione influenzano notevolmente il profilo gustativo finale. Dalle note tostate alle sfumature fruttate, ogni caffè riflette l’abilità del torrefattore nel bilanciare e accentuare le caratteristiche desiderate.

La miscelazione, poi, è l’arte di combinare chicchi da diverse regioni o varietà. Questa pratica mira a creare miscele equilibrate che offrono una gamma completa di gusti. I maestri torrefattori spesso sperimentano con proporzioni e origine per ottenere profili di gusto unici. Le migliori miscele sintetizzano la ricchezza di diverse provenienze, creando esperienze di degustazione apprezzate dagli amanti del caffè in tutto il mondo.

Finale perfetto: macinatura e preparazione del caffè

La macinatura e la preparazione del caffè rappresentano il finale perfetto del processo di creazione di una tazza di caffè eccezionale. La macinatura è cruciale poiché determina la superficie esposta dei chicchi, influenzando l’estrazione degli aromi durante l’infusione.

La consistenza della macinatura varia in base al metodo di preparazione desiderato, dall’espresso all’infusione. Una macinatura più fine è ideale per l’espresso, mentre una più grossolana è preferita per la preparazione a immersione come la French press. La preparazione richiede una cura meticolosa nella misurazione della quantità di caffè e dell’acqua, oltre alla temperatura e al tempo di infusione ottimali. Il risultato finale è una tazza di caffè che soddisfa non solo il palato, ma anche l’anima, con i suoi aromi avvolgenti e il gusto appagante.

Distributori in Comodato d’uso di World Matic

World Matic utilizza il comodato d’uso per la fornitura dei propri distributori, un accordo contrattuale con cui concede temporaneamente l’uso del dispositivo al cliente, chiamato comodatario, senza richiedere un pagamento di affitto.
Gli elementi chiave dell’accordo contrattuale sono:

  • Identificazione precisa del distributore automatico soggetto al contratto (marca, il modello e la posizione fisica del distributore);
  • Periodo di tempo durante il quale il comodatario è autorizzato a utilizzare il distributore automatico e modalità di utilizzo, inclusi eventuali limiti o restrizioni;
  • Responsabilità della manutenzione ordinaria e straordinaria del distributore automatico;
  • Condizioni di recessione e rescissione del contratto;
  • Condizioni per la restituzione del distributore automatico al termine del contratto;


Diritti e gli obblighi specifici del comodante e del comodatario per la vigenza contrattuale, compresi eventuali obblighi di fornitura di prodotti.

Il comodato d’uso dei distributori automatici offre benefici sia alle aziende, sia ai fornitori, stabilendo chiaramente i termini e le condizioni per il loro utilizzo temporaneo.

TI ABBIAMO INCURIOSITO?

Inserisci i tuoi dati e contattaci!

Ai sensi dell’art. 13 D. Lgs. 196/2003 i dati personali, presenti su eventuali email o su moduli elettronici che ci perverranno, potranno essere oggetto di trattamento per finalità promozionale e di marketing. In ogni caso il trattamento sarà effettuato con il supporto di mezzi informatici atti a memorizzare e gestire i dati stessi e mediante strumenti idonei a garantire la loro sicurezza e riservatezza. I dati acquisiti non saranno comunicati a terzi e sarà possibile richiederne la cancellazione in qualsiasi momento tramite posta elettronica.

numero verde

Chiama il servizio clienti al numero verde qui riportato, Oppure compila il modulo qui accanto. Entro poco tempo verrai contattato da un nostro esperto che sarà lieto di rispondere a ogni tua richiesta e domanda. Con World Matic il servizio è qualità!

Preventivo